martes, 31 de julio de 2007

PAN EN OLLA DE BARRO




Ingredientes




300 g. de agua


10 gr. De sal


1 cdta. De azúcar o miel


1 cdita de lecitina de soja


1 sobres de levadura de panadero


600 g. de harina de fuerza


120 gr. de mas madre liquida d’Eric Kayser




Preparación




Vierta en el vaso el agua, la cdta de miel programe 1 min. 37º, vel.2 Agregue la levadura y bata a vl. 6 unos segundos, vierta la harina y amase a vl espiga 2 minutos, Añadir la masa madre liquida y la sal amasar a vl. Espiga 3 m. más sacar la masa, darle forma y colocarlo en una fuente ( yo en este caso la olla de barro) con papel de horno,realizar los cortes, taparlo y dejarlo levar, hasta que duplique el volumen (1 hora aprox) espolvorear con harina y meterlo en el horno arriba y abajo a 220º hornee durante 60 m, dejar reposar en una rejilla.




HABAS A LA CATALANA ( chefo)



Ingredientes

250 gr. habas

1 cebolleta
1 ajo

un vaso de vino blanco

2 dl. agua
una morcilla de cebolla


un puñado de beicon en tiras


sal y pimienta


Preparación


He puesto todo en la cubeta programa 91 1,30 Cuando faltaba 1/2 hora he puesto las tiras de beicon y la morcilla.

GALLETITAS SALADAS


Ingredientes


150 gr. queso parmesano

150gr. de queso gouda

200gr.mantequilla

300gr. harina integral

sal

30gr. nata

1 yema de huevo

semillas o queso para decorar


Preparación


Encender el horno 180º. Trocear los quesos y dados y triturar los unos seg. vel.2-3-4 Añadir la mantequilla, harina,sal, nata y la yema de huevo 2 Min. vel.4-5.Amasar y hacer una bola, tapar con film transparente y dejar levar 1 hora. Extender la masa y dar forma con un corta pastas, poner papel engrasado en la bandeja del horno, pintar con la yema de huevo y adornar con las semillas o el queso hornear 15-20 min.

GALLETAS DE CHOCO(TMX31)


Ingredientes

100gr. mantequilla
100gr. azúcar moreno

100gr. azúcar glasé

1 huevo
220gr. de harina

170gr. de chocolate

media cucharadita levadura química

media cucharadita esencia vainilla

una pizca de sal
Preparación
Mezclar los azucares con la mantequilla, 1M.vel.4.Añadir el chocolate en trozos y triturar 1m.vel.5-6.Incorporar el huevo, la harina,la esencia,la levadura y la sal 2min.vel. 6 hasta conseguir un masa uniforme. Enfriar la masa envuelta en film.
Con las manos hacer bolas y aplanar sobre una bandeja de horno con papel engrasado. cocer a 1280º unos 10min.

CROQUETAS DE HUEVO DURO Y ATÚN


Ingredientes


6 huevos

100 gr. pan rallado

90gr. de atún en conserva

agua con sal

aceite para freír


Para la bechamel


30gr. mantequilla

2 huevos

20gr. harina

sal, pimienta y nuez moscada

250ml. leche


Preparación


Cocer los huevos en el agua 10min, pelarlos y picar.


Bechamel: rehogar la harina con la mantequilla, agregar la leche caliente y batir, añadir la sal, pimienta y la nuez moscada, cocer 15 min. removiendo de vez en cuando, separar las yemas de las claras de los otros dos huevos e incorporar las yemas a la bechamel.Añadir los huevos picados y el atún, dejar enfriar. formar las croquetas y rebozar , freír en abundante aceite caliente.

CONEJO EN SALSA (CHEFO)


Ingredientes

1/2 conejo cortado en cuartos

el higado del conejo

un tomate

una cebolla

20 almendras tostadas y sin piel

unas ramitas de perejil

2 ajos pelados

1/2 medida de agua del medidor

una cucharadita pimientos del piquillo

una pastilla de caldo

tomillo, sal y pimienta

aceite


Preparación


Picamos todos los ingredientes ( yo lo hice en la tmx) se coloca la salsa y el conejo en la cubeta y se progama 1 hora y 1/2 en el 91.

ALBONDIGAS EN SALSA (TMX31)


Ingredientes

5oogr. carne picada

2 dientes ajo

2 huevos

100 ml.leche

200gr. pan rallado

harina

sal,pimienta y perejil

1 cebolla
1 zanahoria

2 cubiletes tomate triturado

1 cubilete de vino blanco

2 hojas laurel

50gr. de aceite de oliva

500ml. de caldo de carne


Preparación


Partir la cebolla y la zanahoria y picar 8 seg.vel.4, sofreir el aceite 9 min.100º vel.2 Añadir la harina y mezclar 2 min.100º ve.2 Verter el caldo,vino y el tomate 17 min.100º vel.2, Triturar 5-7-9. Reservar, picar los ajos y perejil unos seg.vel.4 , mezclar con el pan rallado, la leche y los huevos unos 10 seg.Añadir la carne, salpimentar y mezclar todo con la ayuda de la espátula a vel.3. Hacer bolas, enharinar y freírlas ligeramente,poner en una cazuela, verter la salsa y cocinar a fuego medio unos 15 minutos.

martes, 24 de julio de 2007

TARTA DE QUESO


Ingredientes



500gr. de requesón

100gr. azúcar

6 huevos

4 cucharadas agua + 4 de azúcar (para el caramelo)

50gr. harina
la raspadura de un limón


Instrucciones


Preparar una fuente refrectaria (con tres dedos de agua) donde quepa el molde que vamos a ulilizar, meter al horno a 180º en un molde de silicona echar el agua y el azucar, mezclar bien y meter 3 min. al microondas tª máxima, montar las claras a punto de nieve y reservar



Poner el resto de ingredientes en el vaso y batir (tiene que quedar una crema espesa) verter las claras con la crema y mezclar con movimientos envolventes.Echar la masa en el molde y meterlo en el horno precalentado a 180º 45 min.

Esta tarta la copie de mundorecetas (auro44)

QUESADA PASIEGA (TMX31)






Ingredientes


450gr. leche entera




200gr.azúcar




50gr. queso para untar




50gr. harina bizcochona




50gr. mantequilla derretida




1 yogurt griego




4 huevos




1 chorro de triple seco




ralladura de limón




Preparación



Triturar todo 15 sg. vel.6, verter en el molde




Calentar horno a 200º y hornear 5 min. bajar a 150º y hornear 45-50 min. mas hasta que cuaje, espolvorear con canela y azúcar glasé.

PUDING DE PESCADO Y QUESO CREMA


Ingredientes


4 filetes de merluza(150gr. c/u)

sal

500gr. agua

1 hoja de laurel

granos de pimienta

100gr. queso cremoso ligero.

2 huevos

1 cucharadita perejil picado y otra de cebollino


Preparación


Quitar la piel a la merluza, salar y enrollar, poner en posición vertical en el cestillo.

Verter el agua en el vaso con el laurel y la pimienta, colocar el cestillo 15min.100º vel.4

Sacar el cestillo escurrir la merluza y colocar en el vaso (limpio y seco)añadir el queso, los huevos batidos, el perejil y el cebollino10 Seg.vel.6

yo los he puesto en moldes individuales de mufins, al baño maria en el horno precalentado a 160 30 min.

PECHUGA BAÑADA EN SALSA DE GARBANZOS


Ingredientes


8 filetes de pechuga de pollo

1 cebolla

250gr. garbanzos cocidos

nata líquida

2 naranjas

piñones, pasas

comino recien mólido

aceite oliva

1 hoja de laurel

sal y pimienta


Preparación


Se ponen las pechugas en remojo con la leche la noche anterior, se salpimentan y se frien, reservar.

En el mismo aceite se pocha la cebolla cortada muy fina, junto con el laurel y la sal, exprimir las naranjas . Preparar la salsa poniendo los garbanzos, la nata, el comino y el zumo se bate bien hasta que quede bien líquido. Se añaden las pasas y los piñones y la salsa, finalmente se echan las pechugas y se remueve.

PAN DE MOLDE INTEGRAL


Ingredientes


160ml. agua

200ml. leche desnatada

20ml.aceite oliva

1 cucharadita miel

1 cucharadita lecitina soja

1 cucharadita sal

100gr. harina

500gr. harina integral

40gr. levadura prensada


Preparación


Poner los líquidos, la miel, la lecitina 1 1/2 min. 30º Vel.2 añadir la levadura 1O Sg.Vel.5 añadir las harinas y la sal 5 Min.S v. espiga, dejar levar y dar forma poner en el molde y al horno precalentado a tª maxima solo abajo unos 20 min. bajar la tª a 200º y poner arriba y abajo 20 minutos.

PAN DE MOLDE (TMX31)


Igredientes

500gr. harina

10gr. sal

20gr. azucar extrafino

15gr. levadura

300gr.leche

1 huevo

100gr. mantequilla



Preparación

El amasado lo hice siguiendo las intrucciones del libro de la tmx. despues de amasar todo lo deje media hora dentro del vaso para que levara. separar tres bolas, estirar y enrollar sobre si mismo, hacerlo lo mismo con las otras dos, colocar en el molce un poco separadas y dejar que leve 1 ahora aprox. y al horno precalentado a 220º, meter el molde y bajar a 200º,el mio estuvo 40 minutos.

MELOCOTONES MERENGADOS


Ingredientes


8 melocotones en almíbar

2 cucharadas de nueces peladas

2 cucharadas de queso fresco para untar

2 cucharadas de azúcar glass

3 claras huevo

1 cucharada de canela en polvo

2 cucharadas de azúcar

1 copita de cointreau o licor de naranja


Preparación


Picar las nueces mezclarlas con el queso fresco y el azúcar, rellenar los melocotones y colocar en una fuente . montar las claras a punto de nieve con el azúcar glasé, colocar en una manga pastelera y cubrir los melocotones, espolvorear la canela. introducir en el horno y dorar bajo el grill 3 minutos, calentar el licor, rociar y flambear los melocotones. servir enseguida.

NUBES (GOMINOLAS txm31)





Ingredientes

1 sobre + 1 cucharada sopera de gelatina con sabor (fresa,limón,etc.)

2 sobres de gelatina neutra

200 grs. de agua

300 grs. de azúcar


Preparación

Poner en el vaso de Thermomix todos los ingredientes menos la gelatina de sabor y programar 5 minutos, 100 grados, velocidad 2. A continuación añadir el sobre de gelatina de sabor y batir 10 segundos a velocidad 4. Programar 5 minutos más a 100 grados, velocidad 2. 2. Dejar enfriar y poner en la Thermomix, 6 minutos al 5 ½. Dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente sobre un molde forrado con film transparente. 3. Cortar a cuadraditos y rebozar en azúcar glass. Nota: tapar con el film transparente sobrante.

CHURROS (Tmx31)


Ingredientes
300gr. leche
3 cucharaditas de sal
250gr. harina
1 cucharadita azúcar
1 " " " de canela en polvo
Preparación
Verter en el vaso la leche, la sal, azúcar y la canela 5 minutos 100º vel.1
Añadir la harina 15 seg. vel. 4
Dejar templar la masa durante 5 min. retirando el vaso.
Batir los huevos ligeramente en un recipiente.
Poner el vaso nuevamente y programar vel. 4 y añadir los huevos batidos poco a poco.
Introducir la masa resultante en una manga pastelera y dejar reposar unos minutos.
Formar los churros y freir en abundante aceite bien caliente. Servir espolvoreados con canela y azúcar.

GRESINIS ( Tmx31)


Ingredientes


430gr. harina de fuerza

260gr. agua

1/2 cubilete de aceite de oliva

1 sobre levadura química

10gr. sal

1 cuchara sopera tomillo fresco

50gr. queso parmesano



Preparación


Picar el queso con el tomillo 30sg. vel. progresiva 6-8. resevar.


Calentar el agua 4 min.100º vel. 1. Añadir el resto de ingredientes y el queso reservado, mezclar 6 sg. vel. 6 y despues 5 min. vel. espiga. retirar y dejar reposar en el lugar cálido 1 hora.


Amasar y cortar en porciones de unos 40gr.dar forma de gresini o flauta.Hornear a 200º unos 12 minutos.

MILHOJAS DE NARANJA , QUESO FRESCO Y CEBOLLA




Ingredientes


Naranjas
Queso fresco (tipo burgos)
cebolla
piñones

Para condimentar
Piñones, aceite y perejil fresco

Instrucciones

Se cortan todos lo ingredientes en rodajas finas y se hacen tres capas, primero naranja,queso y cebolla, asi hasta terminar con la naranja, lo del condimento se pica todo en un mortero y se le echa por encima, acompañar con ensalada variada escarola, rucula ..etc añiñar con vinagre de modena y unas pipas de calabaza.

MAGDALENA DE NATA (IABARONI)


Ingredientes

350 de Harina

250 de Azúcar

250 de girasol

100 de nata1 sobre de levadura royal

4 huevos

ralladura de 1 limón (ó 2 cucharaditas de esencia de limón )


Instrucciones

Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Programar 7 min.37º vel 3.
Agregar la ralladura del limón ó la esencia,quitar la tª y batir otros 6 minutos, Velocidad 3.
Añadir los ingredientes restantes menos la harina y levadura y programar 3 min.vel.2.
Quitar la mariposa,añadir harina y levadura remover con la espátula antes de darle los 5 sg.vel 6,volver a remover con la espátula. Dejar reposar en el vaso 10 min. mientras precalentamos el horno.
Poner en cápsulas de papel, llenar hasta 3/4 de su capacidad.
Espolvorear por encima con azúcar y deje reposar un buen rato mientras se termina de calentar el horno por ejemplo.
Precalentar el horno a 230º y cuando se meten las magdalenas bajar a 210º (estar pendientes para que no se quemen y ponerlas en la segunda rejilla empezando por abajo con ventilador o calor por abajo solo)

ENSALADA DE ZANAHORIA Y PERA




Ingredientes


80 gr. almendras crudas

8 zanahorias pequeñas ( peladas y cortadas por la mitad)

4 peras

4 cucharadas de zumo de limón


Para la salsa


125gr. yogur natural desnatado

4 cucharadas de nata líquida baja en grasa

2 cucharaditas de edulcorante en polvo


Instrucciones


Poner las almendras en el vaso y dar 3 golpes de turbo, programar 10sg. vel. 5-7-9, reservar.

Limpiar el vaso e introducir las zanahorias 30 sg. Vel 5-7-9.Reservar


Pelar las peras quitar el corazón y cortar a dados pequeños, mezclar con la zanahoria y rociar en el zumo de limón

Lavar y secar el vaso verter los ingredientes de la salsa 15sg. vel. 5.

Añadir a la salsa la zanahoria con la pera y programar 1 minuto, giro izq. vel. cuchara. disponer en platos individuales y espolvorear con las almendras pulverizadas.

ENDIBIAS EN SUFLE


Ingredientes

4 endibias grandes
700gr. agua
sal para la crema
50gr. mantequilla
sal
1 cucharada zumo limón
3 huevos
100gr. queso burgos
1 cubilete nata para cocinar
75gr. parmesano rayado.

Instrucciones


Lavar las endivias, cortar la base y cortarlas longitudinalmente, meter en el cestillo, verter el agua en el vaso 10m, tª varoma vel. 4, comprobar que estén en su punto, sino programar unos minutos mas

Escurrir y reservar.

Lavar el vaso, poner la mariposa y echar la mantequilla,sal y el zumo de limón 1 minuto tª 80 vel.2.

Agregar los huevos batidos y el queso programar unos seg. vel. 5. Añadir la nata y programar 1 minutos vel. 3,5.

Colocar las endivias en una bandeja de horno verter la crema y el queso gratinar hasta que adquieran un tono dorado. Servir al momento con perejil picado.

lunes, 23 de julio de 2007

BOLLITOS DE LECHE (Tmx31)


Ingredientes

250 grs. de leche

50 grs. de mantequilla

50 grs. de azúcar

1 cucharadita de sal

30 grs. de levadura
450 o 500 grs. de harina


Instrucciones


Precalentar horno a 200º C. Poner en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar. 2 m 40º y vel 1.

Añadir levadura y mezclar unos segundos en vel.4 .

Incorporar harina con la sal, mezcle 15 seg vel.6 y a continuación 3 m. en vel. Espiga. Dar forma y pintar con leche. Dejar levar hasta doblar volumen.

Introducir en el horno unos 15 m.Pintar con leche después de sacar del horno

ARROZ CALDOSO (Tmx31)


Ingredientes


200 grs. de gambas o langostinos
400 grs. de caldo pescado
100 grs. de cebolla
100 grs. de pimiento rojo
1 diente de ajo
6 cucharadas de tomate natural
80 grs. de aceite de oliva
300 grs. calamares en aros cortados a trocitos
200 grs. de arroz

Instrucciones

Pelamos las gambas o langostinos, pueden ser cocidos y reservamos los cuerpos. Echamos en el vaso las cabezas y las pieles junto con el caldo6 min. tem. Varoma, vel. 4. Colar y reservar. Lavamos bien el vaso y la tapa. Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento, el diente de ajo, 6 cucharadas de tomate natural , troceamos 3 seg. vel. 4 ½ . Echar el aceite 7 min. Varoma, vel. 1 Ponemos la mariposa y añadimos los calamares y sofreímos 4 min. Varoma, giro a la izq, vel. cuchara. Añadimos el arroz, giro a la izquierda 2 min. 100º vel. cuchara. Incorporamos el caldo 12 min. tem. 100º, vel. 1. Los últimos 3 minutos subimos la tª varoma y metemos los cuerpos de los langostinos que teníamos reservados.
Servir inmediatamente.

ALMEJAS EN SALSA ( Tmx31)




Ingredientes

1 cebolla
1 diente ajo
1 kg. almejas
1 ramillete perejil
2 cubiletes de vino blanco seco
1 hoja de laurel
1 cubilete de aceite oliva
sal, pimienta negra recién molida
1 cucharada de harina

Instrucciones

Picar la cebolla y el ajo junto con el perejil 10 seg. vel. 4, bajar con la espátula y añadir el aceite 5 minutos 100º vel.1, lavar las almejas, escurrir y poner en el vaso con el vino el laurel y la harina, salpimentar y cocer 10 minutos varoma vel. 1 o hasta que se abran.

MACARRONES A LA BOLOÑESA (Tmx31)




Ingredientes


Pasta la que querais yo hice espirales de colores unos 250gr.


Salsa boloñesa

50 gr. aceite

130gr. zanahorias

130gr. cebolla

180gr.champiñones

50gr. apio o pimiento

1 diente ajoç

1/2 kg tomate triturado

1/2 Kg carne picada

sal, pimienta, oregano y 1 hoja de laurel





Hervir la pasta tal como pone el libro



SALSA


Poner en el vaso los ingredientes del sofrito 15 sg.v 5, bajar los restos y programar 7 minutos varoma vel.1 añadir la carne la sal y las especias 15 Mminutos varoma giro izq. vel. cuchara.

Introducir los macarrones y mezclar.

HABAS A LA CATALANA ( Tmx31)




Ingredientes

60gr. habas

100gr. de tocino
50gr. aceite oliva

100gr.vino blanco

300gr.agua

1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de menta

una morcilla

Instrucciones

Poner el aceite 5 minutos varoma vel. 1. Añadir el tocino 10 min. varoma. vel. 1 Añadir la cebolla picada los ajos y la menta 7 m. varoma vel. 1.verter el vino por el bocal y dejar 2 minutos 100 vel. 1. Añadir las habas, el agua y la sal 30 minutos 100.Ve. cuchara giro izquierda, 1 minuto antes añadir la morcilla.

CROQUETAS DE POLLO Y BEICON (Tmx31 mjmix)

Estas croquetas las he copiado del foro mundorecetas de donde he aprendido tantas cosas .
Ingredientes


100 gr. de jamón serrano (yo he puesto beicon)

300gr.de pechuga de pollo.

50 gr. de aceite.

100 gr. de margarina.

1 cebolla mediana.

75 gr. de harina

300 gr. de leche.

Nuez moscada, pimienta y sal (al gusto).



Instrucciones


Pica el beicon dando 5 golpes de turbo. Retira del vaso y reserva.


Pica la cebolla (al gusto),retira del vaso y reserva.


Pica la pechuga de pollo, hasta que quede homogénea, coloca la carne picada en el cestillo, añade 800gr. de agua en el vaso de la thermomix, coloca el cestillo con la carne y cocina unos 15 minutos, varoma velocidad 1.


Retira el cestillo, reserva la carne y enjuaga el vaso.


A continuación vierte en el vaso el aceite, la margarina y la cebolla y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Añada la harina y programe 1 minuto, 100º, velocidad 2 1/2.


Incorpora la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezcla 10 segundos en velocidad 6, a continuación echa la carne picada y el jamón serrano y programa 7 minutos, Varoma, velocidad 2 ½.


Cuando pare la máquina, deja reposar unos minutos.


Coloca la masa de croquetas en un recipiente y deja enfriar.


Una vez enfriada la pasta, elabora las croquetas según método thermomix (utilizando una manga pastelera, pasando las croquetas por pan rallado y huevo o según método tradicional (utilizando tenedor o dos cucharas y pasando las croquetas por pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo).


Freír en abundante aceite.

ROLLO A LA NUTELLA (chefomatic)


INGREDIENTES

500 gr. harina

100gr. azúcar

100gr. mantequilla en pomada

1 huevo

25 gr. levadura prensada

1 pizca de sal

200 ml. leche



INSTRUCCIONES


La masa la he preparado en la chefomatic, primero he introducido los líquidos y luego los solidos y por ultimo la levadura. programa 51 dos veces. Dejar levar unas dos horas, estirar la masa en forma de rectángulo y rellenar con la nutella, dar forma y dejar levar otras dos horas. Precalentar el horno a 180º y cocer unos 40 minutos.

domingo, 22 de julio de 2007

HORCHATA (THERMOMIX)


INGREDIENTES

250gr. chufas
150gr. azúcar
1 1/2 litro de agua


Introducir el azúcar y las chufas y pulverizar a velocidad máxima.


Cubrir de agua y volver a pulverizar.


Echar el agua restante y pulverizar unos segundos. Colar con un colador de tela.

sábado, 21 de julio de 2007

MAGDALENAS INTEGRALES( TMX31)


Ingredientes
300 gr. claras huevos ( un bote mercadona)

150gr. fructosa

284gr. harina integral

150gr. aceite

1 sobre levadura royal

rayadura de limón o esencia vainilla

Preparación

Precalentar el horno a 200º colocar la mariposa, echar el azúcar , claras y ralladura o esencia de vainilla 4 mintos 37º vel. 3 1/2. Volver a programar 3 minutos y echar el aceite por el vocal con el vaso puesto. Poner la levadura 1 minuto 37º v. 3 1/2 y la harina 1 minuto 37º v. 31/2, rellenar los moldes para magdalenas y cocer unos 15 minutos mas o menos.